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By O. Tönz (auth.), Professor Dr. med. Berthold Koletzko (eds.)

Alternative Ernährungsweisen finden heute bei jungen Eltern immer mehr Zuspruch. Sie wirken sich bei jüngeren Kindern und Säuglingen häufig anders aus als bei Erwachsenen. Gerade im frühen Lebensalter birgt jedoch eine unausgewogene Nahrungszusammensetzung ernste gesundheitliche Gefahren, da bestimmte Nahrungsbestandteile für die normale Entwicklung unerläßlich sind. Über die Vielzahl alternativer Ernährungskonzepte sowie über in diesem Zusammenhang häufig auftretende Fragen wird in diesem Band informiert. Neben kontroversen Diskussionen finden sich praxisnahe Orientierungshilfen für Ärzte, Eltern und Erzieher.

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Aus Zeitgriinden kann hier darauf nicht naher eingegangen werden. Aufgrund des energetischen Ernahrungskonzepts ist vollig klar: der Mensch braucht naturnahe, lebendige Nahrung; nieht auf Menge oder Prestigewert der Lebensmittel kommt es an, sondern auf Frische, Reinheit, Vollwertigkeit und schonende Zubereitung der Speisen. Welcher Stellenwert wird der Ernahrung bezuglich Krankheit und Heilung zugesprochen? Nahrung wird als Heilmittel betrachtet; die riehtige Auswahl der Lebensmittel und der riehtige Verzehr derselben bestimmen dariiber, ob die betreffende Person gesund bleibt, ob sie krank oder geheilt wird.

Die entsprechenden Vermarktungsplane wurden fallen gelassen (Goldburg 1994). Bei EiweiBen, die aus bekannten, allergieaus16senden Organismen stammen, gibt es also gewisse Testmoglichkeiten. Ganz anders sieht es aus, wenn die EiweiBe bisher nicht zu unserem Nahrungsmittelrepertoire gehoren. Hierzu fiihrt die FDA aus: "Ein weiterer Punkt ist, inwieweit jedes neue Protein in Nahrungsmitteln das Potential besitzt, allergen auf einen bestimmten Anteil der Bevolkerung zu wirken. 1m Moment ist der FDA keine Methode bekannt, die es ermoglicht, vorherzusagen oder festzustellen, inwieweit neue Proteine in Nahrungsmitteln das Potential besitzen, Allergien auszulosen" (FDA 1992).

Erst 1994 wurden eigenstandige Versuche dazu gemacht, die mit der Aussage begrtindet wurden: "Es ist eine bisher unbewiesene Annahme, daB diese in ihrer Herkunft auBerst heterogenen DNA-Molekiile im Gastrointestinaltrakt vollstandig zu niedermolekularen Mononukleotiden abgebaut werden" (Doerfler u. Schubbert 1994). Die Ergebnisse dieser Arbeitsgruppe widerlegen dann auch die frtiheren Annahmen. " (Doerfler u. Schubbert 1994). Daraus folgt auch, daB die haufig in simulierten Versuchsansatzen durchgefiihrten Abbauversuche, die die Zusammensetzung des Magen- oder Darmsaftes nachempfinden und als Ergebnis einen schnellen Abbau von Nukleinsauren wie auch von Proteinen zeigen, die Realsituation im Magen -Darm -Trakt nicht angemessen widerspiegeln.

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